Sauternes-Barsac

La genèse des vins de Sauternes et Barsac est bien floue. D’aucuns disent qu’ils seraient nés du hasard, d’un accident de la nature. En 1846, un marquis partit chasser en Russie et rentra bien tard pour donner l’ordre de vendanger. Le raisin, que l’on croyait gâché, donna le meilleur des vins blancs jamais espérés. Mythe ou histoire, nul ne peut le dire.
Au fil du temps, petit à petit, les vignerons ont apprivoisé le Botrytis cinerea, champignon essentiel dans le processus d’élaboration de ces vins, et ont appris les bienfaits des vendanges tardives. La magie d’un mystérieux champignon et l’art de la culture de la vigne opèrent pour donner vie à ces vins exceptionnels.

Terroir et climat : une combinaison exceptionnelle d'éléments favorables Situé au coeur de la région des Graves, le ravissant pays de Sauternes comprend cinq communes : Barsac, Bommes, Preignac, Sauternes et Fargues. Parsemé de châteaux et de vieilles demeures à découvrir, le vignoble s’étend sur 2200 hectares, dont 650 pour Barsac qui a sa propre appellation. Le sol, composé de calcaire, de silice et de graves, et le climat tempéré permettent à la vigne d’être d’une qualité exceptionnelle. En automne, le Ciron, petit affluent, amène des brouillards matinaux qui sont ensuite chassés par le soleil. Cette alternance quotidienne d’humidité et de chaleur permet l’apparition et le développement du champignon providentiel : le Botrytis cinerea.

Rare et précieux : Ces célèbres vins blancs sont aussi appelés « vins d’or » car, s’ils sont si rares, c’est tout d’abord parce que le vignoble de Sauternes-Barsac est de taille modeste. Mais surtout, le mode de production de ces liquoreux est complexe et long car soumis encore plus que d’autres aux caprices du temps. Il demande de la patience et beaucoup de main-d’oeuvre. Le rendement est faible et soumis à de rigoureux critères. Pour avoir une idée de ce qu’est la production de ce vin, imaginez qu’un pied de vigne ne donne que deux ou trois verres du précieux liquide, un seul pour les plus grands domaines ! Si peu de
rendement, tant d’efforts, dans un seul but : privilégier la qualité au détriment de la quantité et faire de ces vins blancs liquoreux uniques au monde.

Graves & Pessac-Léognan

La grande et belle contrée viticole des GRAVES commence dans sa partie nord à la "Jalle de Blanquefort" au nord de Bordeaux, et se termine peu après Langon en amont de la Garonne. Celle-ci la borde à l'est sur toute sa longueur tandis qu'à l'ouest, l'immense et splendide forêt de pins des Landes lui sert de frontière et de protection. Dans la région des GRAVES, existent trois appellations d'origine contrôlée : les A.O.C. GRAVES et PESSAC-LEOGNAN produisant des vins rouges et des blancs secs et l'A.O.C. GRAVES SUPERIEURES pour les vins blancs moelleux. Un classement établi en 1953 et complété en 1959 a distingué 16 crus classés en rouge et/ou blanc.

Le plus ancien vignoble de Bordeaux
C'est dans cette région, aux portes de Bordeaux, que la vigne a été implantée en Gironde. De récentes fouilles archéologiques datent la création du vignoble aux environs de l’année 40 après JC. Toutefois, le véritable essor viticole n'a commencé qu'au Moyen Age. A cette époque, les premières vignes furent plantées au coeur même de la ville de Bordeaux et alentours.
L'âge d'or s'ouvrit au XIVe siècle sur un engouement anglais pour le "claret". Du XVe au XVIIIe siècle, se formait une famille de grands domaines attachés à la production de vins de qualité, des vins qui figuraient alors sous la dénomination de "vins de GRAVES", un nom considéré comme le vin de Bordeaux par excellence.

Terroir : une combinaison exceptionnelle d'éléments favorables
Les vins de GRAVES sont les seuls en France à porter le nom de leur sol : "Las Grabas de Bourdeus", littéralement les "Graves de Bordeaux". L'ancienneté et l'originalité de cette désignation rappellent le rôle majeur que joue le terroir dans la qualité des vins de Graves.
Ces graves, composées de graviers et de galets roulés par les eaux, ont une épaisseur variant d'une vingtaine de centimètres à 3 mètres et plus. Elles sont témoins des cours anciens de la Garonne, mis en place depuis la fin de l'ère tertiaire puis durant le quaternaire au fur et à mesure que passaient les épisodes glaciaires. Réfléchissant parfaitement le rayonnement solaire, la grave redistribue progressivement la chaleur sur les grappes et contribue ainsi à une meilleure maturation du raisin.

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